İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Alicante Usulü Salmorreta

Ñora biberi, domates, sarımsak ve maydanozdan yapılan Alicante usulü baharatlı sos, bölgenin her pirinç yemeğinin temeli.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 4 kurutulmuş ñora biberi (yerine 2 yemek kaşığı biber salçası)
• 4 olgun domates
• 1 baş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Ñora biberlerini kesip sap ve çekirdeklerini çıkarın, yumuşak ve esnek olana dek 20 dakika sıcak suda ıslatın.
2. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını hafif ateşte ısıtın ve süzülmüş ñoraları her tarafından sadece 30-40 saniye kızartın – koyulaşırsa tüm sos acılaşır.
3. Ñoraları çıkarın, etini kaşıkla kabuğundan kazıyıp ayırın ve kenara koyun.
4. Sarımsak dişlerini kabuklarıyla aynı yağda 4-5 dakika altın rengi kızartın, sonra soyulmuş doğranmış domatesi ekleyip açık kapakta 10 dakika, karışım koyu kırmızı ve koyu olana dek pişirin.
5. Ñora etini, domates karışımını, kabuklarından sıkılan sarımsağı, maydanoz yapraklarını, toz biberi, deniz tuzunu ve karabiberi havanda veya mikserde kaba, koyu kırmızı bir salçaya dönüştürün.
6. Kalan zeytinyağını karıştırıp temiz bir kavanoza doldurun ve buzdolabında bir haftaya kadar saklayın – dört kişilik pirinç güvecini tatlandırmak için 2 yemek kaşığı yeterli.