İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ev Yapımı Alioli

Sarımsak, zeytinyağı ve tuzdan oluşan klasik emülsiyon, havanda dövülerek sert beyaz bir kremaya dönüştürülür.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 250 ml hafif zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Tüm malzemeleri başlamadan en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın – aynı sıcaklıkta sos çok daha güvenilir bir şekilde emülsiyon oluşturur.
2. Sarımsak dişlerini soyun, alioli'nin acımasını önlemek için yeşil filizini çıkarın ve kaba deniz tuzuyla havanda pürüzsüz, açık renkli bir macun haline getirin.
3. Yumurtayı kırın, klasik havan alioli'sinde sadece sarısını, güvenli versiyon için tüm yumurtayı sarımsak macununa ekleyip tokmak veya blenderle iyice karıştırın.
4. Şimdi zeytinyağını damla damla katıp aralıksız hep aynı yönde karıştırın, karışım yaklaşık 50 ml sonra belirgin şekilde koyulaşana dek.
5. Kalan yağı ince bir akışla eklemeye devam edin ve 6-8 dakika daha karıştırın, tokmağın içinde ayakta durabileceği kadar sert bir krema oluşana dek; ayrışırsa taze bir yumurta sarısıyla yeniden toparlayın.
6. Limon suyuyla tatlandırın, küçük bir kaseye alıp soğutulmuş halde ızgara sebze, balık veya patatesle servis edin.