İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ançüezli Escalivada

Fırında yumuşayana dek kavrulan patlıcan ve biber, şeritler halinde ayrılıp ançüez fileto ve zeytinyağıyla harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 patlıcan
• 3 kırmızı biber
• 2 soğan
• 4 domates
• 8 adet yağda ançüez fileto
• 3 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı şeri sirkesi
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 200°C üst-alt ateşte önceden ısıtın, patlıcan, biber, kabuklu soğan ve domatesleri yıkayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun.
2. Sebzeleri bir tepsiye dizin ve 50-60 dakika kızartın, yarısında çevirin; domatesleri 25 dakika sonra çıkarın, diğer sebzeler kabukları kabarıp karardığında ve içleri çöktüğünde hazırdır.
3. Sıcak sebzeleri bir kaseye alın, bir tabakla örtün ve 15 dakika buğulanmaya bırakın – böylece kabuğu kolayca soyulur.
4. Patlıcan ve biberleri uzunlamasına parmak kalınlığında şeritler halinde ayırın, soğanları dilimleyin ve domatesleri kabaca parçalayın; sızan suyu bir kapta toplayın.
5. Sarımsağı ince kıyın, kalan zeytinyağı, şeri sirkesi, toplanan sebze suyu, tuz ve karabiberle karıştırıp ılık sebzenin üzerine dökün.
6. En az 1 saat dinlendirin, üzerine ançüez filetoları dizin, kıyılmış maydanozla süsleyip ekmekle ılık servis edin.