İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Turşu Sosunda Midye

Buharda pişirilen midyeler, beyaz şarap sirkesi, toz biber ve defneden oluşan bir marinatta soğuk yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg midye
• 150 ml zeytinyağı
• 100 ml beyaz şarap sirkesi
• 6 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 tatlı kaşığı acı toz biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 100 ml beyaz şarap
• Tuz

Hazırlanışı

1. Midyeleri akan su altında iyice fırçalayın, sakallarını çıkarın ve dokununca kapanmayan zaten açık olanları atın.
2. Beyaz şarabı geniş bir tencerede kaynatın, midyeleri ekleyip kapalı halde yüksek ateşte 4-5 dakika, kabuklar açılana kadar buğulayın; kapalı kalanları ayıklayın.
3. Midye etlerini çıkarın, suyu ince bir süzgeçten geçirip 100 ml'sini ayırın.
4. Sarımsağı dilimleyip zeytinyağında yumuşak ateşte 3-4 dakika altın sarısı olana kadar kızartın, ardından tencereyi ocaktan çekip toz biberleri ve defne yapraklarını karıştırın – toz biber kaynayan yağda yanmamalı.
5. Beyaz şarap sirkesi, ayrılan midye suyu ve karabiber tanelerini ekleyin, her şeyi 5 dakika nazikçe kaynatıp tuzla tatlandırın.
6. Midye etlerini ılık suya yerleştirin, tamamen soğumaya bırakıp en az 12 saat buzdolabında bekletin; ekmek ve biraz marinatla servis edin.