İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Panelle Palermitane (Nohut Unlu Kızartma)

Nohut unundan yapılan, altın rengi kızartılıp sıcak olarak limon ve karabiberle yenen Palermo usulü dilimler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g nohut unu
• 750 ml su
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 litre kızartmalık yağ
• 2 limon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Nohut ununu bir tencerede soğuk su ve tuzla çırpma teliyle tamamen topaksız hale gelene kadar karıştırın – soğuk karıştırmak önemlidir, aksi halde sonra topaklaşır.
2. Tencereyi orta ateşe alıp karışımı sürekli karıştırarak çok koyu kıvamlı olup tencere kenarından ayrılana kadar 12-15 dakika pişirin.
3. İnce kıyılmış maydanoz ve karabiberi karıştırın, ardından karışımı hemen zeytinyağıyla yağlanmış bir tepsiye yayıp yaklaşık 4 mm inceliğinde düzleştirin.
4. Tepsiyi 20 dakika tamamen soğutup sertleşmesini bekleyin, ardından yaklaşık 6 x 8 cm'lik dikdörtgenler halinde kesin.
5. Kızartmalık yağı derin bir tencerede 180°C'ye ısıtın ve panelleyi porsiyonlar halinde altın rengi olup kabarcıklar oluşana kadar 2-3 dakika kızartın.
6. Kağıt havluda süzdürün, bolca tuz ve karabiber serpin ve hemen sıcak olarak limon dilimleriyle servis edin.