İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Carciofi sott'Olio

Sirkede önceden pişirilen, defne yaprağı ve karabiberle zeytinyağında konserve edilen küçük enginar kalpleri.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 12 küçük enginar
• 500 ml beyaz şarap sirkesi
• 500 ml su
• 400 ml zeytinyağı
• 4 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı siyah karabiber tanesi
• 3 diş sarımsak
• 2 limon
• 1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Soğuk su ve bir limonun suyuyla dolu bir kâse hazırlayın; enginarların tüm sert dış yapraklarını ayıklayın, uçlarını kesin, saplarını soyun ve kalpleri hemen limonlu suya atın.
2. Beyaz şarap sirkesi, su, tuz ve ikinci limonun suyunu bir tencerede kaynatın ve süzülmüş enginar kalplerini içinde tabanları hafifçe delinene kadar 8-10 dakika pişirin.
3. Kalpleri delikli kaşıkla çıkarın, kesim yüzeyleri aşağı gelecek şekilde bir mutfak beziyle üzerine koyup en az 2 saat çok iyice kurutun – kalan nem yağı bozar.
4. Sarımsağı dilimleyin ve enginarları sırayla sarımsak, defne yaprağı ve karabiber taneleriyle temiz kavanozlara dizin.
5. Zeytinyağıyla tamamen kapatın, bir kaşık sapıyla hava kabarcıklarını çıkarın ve kavanozları sıkıca kapatın.
6. En az bir hafta serin ve karanlık bir yerde dinlendirin ve ekmekle antipasto olarak servis edin; kavanozları iki ay içinde tüketin.