Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Mtabbal Loubieh

Yumuşak haşlanmış taze fasulye tahin, sarımsak ve limonla bir kremaya dönüştürülüp zeytinyağıyla gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g taze fasulye
• 4 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri temizleyin, uçlarını kesin ve tuzlu suda 12-15 dakika yumuşayana kadar haşlayın – burada diriliklerini rahatlıkla kaybedebilirler, yoksa krema lifli kalır.
2. Fasulyeleri süzün, buzlu suda soğutun ki rengi yeşil kalsın ve iyice süzdürün.
3. Sarımsağı 1/2 tatlı kaşığı tuzla havanda ezip macun haline getirin ve tahin, limon suyu ve 3 yemek kaşığı soğuk suyla açık renkli, kremamsı bir sos elde edecek şekilde karıştırın.
4. Fasulyeleri tahin sosu ve kimyonla mikserde tam pürüzsüz olmayan, hafif tanecikli bir kremaya dönüştürün ve tuz, karabiber ve limonla tatlandırın.
5. Çam fıstıklarını kuru bir tavada orta ateşte karıştırarak 2-3 dakika altın rengi kızartın ve hemen tavadan alın.
6. Kremayı sığ bir tabağa yayın, ortasına bir çukur açın, zeytinyağıyla doldurun ve çam fıstığı ve kıyılmış maydanozla süslenmiş servis edin.