Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chile con Queso Norteño

Kuzey Meksika usulü közlenmiş yeşil biber, soğan ve domatesli peynir sosu, krema ile kıvamlı tutuluyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 adet poblano biberi (yerine sivri biber + 1 jalapeño)
• 1 beyaz soğan
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 250 g peynir (Oaxaca usulü, yerine taze kaşar + mozzarella)
• 150 ml krema
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber
• 100 g tortilla cipsi

Hazırlanışı

1. Poblano biberlerini fırın ızgarasının altında her yanı kararana kadar 8-10 dakika közleyin, kapalı olarak 10 dakika demlenmeye bırakın, kabuklarını soyun, çekirdeklerini alıp ince şeritler halinde kesin.
2. Soğan ve sarımsağı ince doğrayın, domateslerin çekirdeklerini alıp onları da küçük küpler halinde kesin.
3. Bir tavada tereyağını eritin ve soğan ile sarımsağı renk almadan orta ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.
4. Domates ve biber şeritlerini ekleyip sıvı büyük ölçüde buharlaşıp karışım koyulaşana kadar açık kapak 5-6 dakika kaynatın.
5. Ateşi kısın, kremayı ekleyin ve rendelenmiş peyniri üç bölüm halinde karıştırarak pürüzsüz, tel tel çeken bir sos elde edin – kaynatmayın, yoksa peynir ayrışır.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve hemen ısıtılmış bir kapta tortilla cipsleriyle servis edin.