Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Beetroot Pachadi

Çırpılmış hindistancevizi-yoğurt karışımında hazırlanan ve yemeğe parlak pembe bir renk veren hafif Kerala usulü kırmızı pancar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kırmızı pancar
• 400 g yoğurt
• 120 g hindistancevizi rendesi
• 2 yeşil acı biber
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 12 köri yaprağı
• 1 kuru kırmızı acı biber
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kırmızı pancarı soyun – tercihen eldivenle – ve kaba rendede rendeleyin; rendeyi zerdeçal, 1/2 çay kaşığı tuz ve 150 ml suyla bir tencerede sıvı neredeyse buharlaşana kadar kapağı kapalı halde 12-15 dakika yumuşayana kadar pişirin.
2. Hindistancevizi rendesi, kabaca kıyılmış yeşil acı biberler ve kimyonu 3 yemek kaşığı suyla blenderde ince, sürülebilir bir ezme haline getirin.
3. Hindistancevizi ezmesini sıcak kırmızı pancara karıştırın ve hepsini kısık ateşte 3 dakika daha demlendirin, sonra ocaktan alıp ılık hale soğutun.
4. Yoğurdu pürüzsüz hale gelene kadar çırpın ve ancak soğumuş karışıma katın – sıcakken katılırsa kesilip topaklanır.
5. Küçük bir tavada hindistancevizi yağını ısıtın, hardal tohumlarının 30 saniye zıplamasını sağlayın, kuru biber ve köri yapraklarını ekleyip 10 saniye daha kavurun.
6. Tadka'yı pembe Pachadi'nin üzerine dökün, tuzla tatlandırın ve soğutulmuş halde pirinçle veya bir Sadhya sofrasının parçası olarak servis edin.