Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Paneer Pakora

Baharatlı nohut unu hamurunda kızartılmış kalın paneer dilimleri; dışı çıtır, içi yumuşak ve eriyen bir dokuya sahip.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g paneer
• 150 g nohut unu
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı chaat masala
• 1 tatlı kaşığı biber tozu
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 demet nane
• 180 ml su
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Paneer'i yaklaşık 1 cm kalınlığında, başparmak büyüklüğünde dilimler halinde kesin, chaat masala ve bir tutam tuzla serpip 10 dakika bekletin.
2. Nohut unu, pirinç unu, biber tozu, zerdeçal, zencefil-sarımsak ezmesi, kabartma tozu ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın ve suyla koyu, pürüzsüz bir hamur elde edin.
3. Naneyi ince kıyın, yarısını hamura katın, kalanını chutney için ayırın; hamuru 10 dakika dinlendirin.
4. Kızartmalık yağı 175 °C'ye ısıtın – bir damla hamur hemen yüzeye çıkmalı ve kararmadan altın sarısı olmalı.
5. Paneer dilimlerini tamamen hamura batırın ve porsiyonlar halinde her tarafı altın rengi olup yüzeyde yüzene dek 3-4 dakika kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzün ve kalan nane, chaat masala ve nane chutney'i ile sıcak servis edin.