Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Mirchi Bajji

Baharatlı tuzla doldurulmuş büyük ve az acı biberlerin nohut unu hamuruna bulanıp altın rengi kızartılmış hali.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 10 yeşil biber (uzun, az acı çeşit)
• 200 g nohut unu
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı chaat masala
• 1 tatlı kaşığı amchur (kuru mango tozu)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam asafoetida (hing)
• 1 soğan
• 250 ml su
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Biberleri yıkayıp kurulayın ve ikiye ayırmadan uzunlamasına yarın; çekirdeklerini küçük bir kaşıkla kazıyarak az acı kalmasını sağlayın.
2. Chaat masala, amchur ve yarım tatlı kaşığı tuzu karıştırıp bu baharat karışımını parmaklarınızla kesilmiş biberlerin içine sürün.
3. Nohut unu, pirinç unu, kimyon, asafoetida, kabartma tozu ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırıp suyla biberleri tamamen kaplayacak koyu bir hamur elde edin.
4. Kızartmalık yağı 170°C'ye ısıtın ve soğanı ince halkalar halinde doğrayın, bu halkalar bajjilerin üzerine serpilecek.
5. Biberleri saplarından tutup teker teker hamura batırın, fazla hamuru süzdürün ve kabuğu açık altın rengi ve sıkı olana kadar her tarafını çevirerek 4-5 dakika kızartın.
6. Kağıt havluda süzdürün, soğan halkaları ve biraz chaat masala serperek sokak lezzeti olarak sıcak servis edin.