Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Cacahuates Enchilados

Yer fıstığı bol sarımsak ve chile de árbol biberiyle yağda ağır ateşte kavrulur, sonunda limonla tazelenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yer fıstığı (çiğ, tuzsuz)
• 8 adet kurutulmuş chile de árbol biberi
• 10 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet misket limonu
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Sarımsak dişlerini soyup bütün bırakın, kurutulmuş biberleri makasla iri halkalar halinde kesin ve isterseniz çekirdeklerini ayıklayın – acılığın büyük kısmı onlardan gelir.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını kısık-orta ateşte ısıtın ve sarımsak dişlerini 4-5 dakika, altın rengi alıp yumuşayana dek yavaşça kızartın.
3. Yer fıstıklarını ekleyip sık sık karıştırarak 8-10 dakika, her tarafı açık kahverengi olup yoğun koku yayana dek kavurun.
4. Biber halkalarını serpin ve acılıklarını bırakıp acılaşmadan sadece 1 dakika daha kavurun.
5. Tavayı ocaktan alın, bir misket limonunun suyuyla deglaze edin, ovulmuş kekik ve tuzu serpip sıvı buharlaşana dek çalkalayın.
6. Fıstıkları mutfak kağıdı üzerinde soğutun ve ikinci limonu dilimleyerek ılık veya soğuk servis edin.