Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Tinga Tostadası (Tostadas de Tinga)

Çıtır tortillalar üzerinde katman katman chipotleli haşlanmış tavuk, fasulye ezmesi, krema, salata ve queso fresco.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g tavuk göğsü fileto
• 2 adet adobo soslu chipotle biberi
• 4 domates
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 8 tostada (veya çıtır kızarmış mısır tortillası)
• 300 g siyah fasulye (kavanozdan)
• 150 g crema (yerine ekşi krema)
• 100 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsünü 1 litre az tuzlu suda yarım soğan ve bir diş sarımsakla birlikte 15 dakika hafif ateşte haşlayın, çıkarıp iki çatalla lifleyin; suyunu ayırın.
2. Domatesleri chipotle biberleri, kalan sarımsak ve 100 ml haşlama suyuyla pürüzsüz bir sos haline getirin.
3. Kalan soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 6 dakika altın sarısı olana kadar kızartın.
4. Sosu ve ovulmuş kekiği ekleyin ve açık kapakla 8-10 dakika kaynatın, ardından liflenmiş eti karıştırın ve tinga sulu ama akışkan olmayana kadar 5 dakika daha demlenmeye bırakın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Süzülmüş fasulyeleri kalan zeytinyağında 5 dakika kızartın ve patates ezici ile sürülebilir bir ezme haline getirin.
6. Tostadaları önce fasulye ezmesiyle sıvayın, ardından tinga, krema ve ufalanmış queso fresco ile katmanlandırın, çıtır kalırken hemen servis edin.