Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Palak Pakora

Baharatlı nohut unu hamurunda kızartılmış bütün ıspanak yaprakları – muson mevsiminin klasik çay atıştırmalığı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g yaprak ıspanak (büyük yapraklı)
• 150 g nohut unu
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1 tatlı kaşığı biber tozu
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı amchur (kuru mango tozu)
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam hint kimyonu (hing)
• 180 ml su
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Ispanak yapraklarını tek tek yıkayın, kalın sapları kesin ve yaprakları bir bezde tamamen kurulayın – sonradan her su damlası yağda sıçrar.
2. Nohut unu, pirinç unu, kimyon, biber tozu, zerdeçal, amchur, hint kimyonu, kabartma tozu ve 1 tatlı kaşığı tuzu bir kapta karıştırın.
3. Suyu azar azar ekleyerek kepçeden koyu krema gibi akan pürüzsüz bir hamur elde edin ve 10 dakika dinlendirin.
4. Kızartmalık yağı derin bir tencerede 175 °C'ye ısıtın – bir damla hamur hemen yüzeye çıkmalı ve küçük kabarcıklarla çevrelenmeli.
5. Yaprakları tek tek hamura batırın, hafifçe süzün ve porsiyonlar halinde altın rengi ve çıtır olana kadar bir kez çevirerek 3-4 dakika kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzün, biraz amchur ve tuz serpin ve hemen nane chutney'i ve sıcak chai ile servis edin.