Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kairi ki Launji

Rezene, çörek otu ve jaggery şekeriyle şurup kıvamına getirilen ekşi-tatlı yeşil mango turşusu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 yeşil mango
• 150 g esmer şeker
• 3 yemek kaşığı hardal yağı
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı toz acı biber
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 tutam asafetida (hing)
• 250 ml su
• Tuz

Hazırlanışı

1. Yeşil mangoları soyun, sert etini çekirdekten ayırın ve yaklaşık 2 cm'lik dilimler halinde kesin.
2. Hardal yağını geniş bir tencerede hafif duman çıkarana kadar iyice ısıtın, sonra ocaktan alıp 1 dakika soğutun – böylece keskinliğini kaybeder.
3. Asafetida, rezene tohumu, çörek otu ve kimyonu yağa ekleyip taneler patlayıp koku yayana kadar orta ateşte 30 saniye kavurun.
4. Mango dilimlerini, zerdeçal, toz acı biber ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip kısaca karıştırın, suyu ilave edin ve kapağı kapalı halde 10 dakika yumuşayana kadar pişirin.
5. Esmer şekeri karıştırıp açık kapakla mango camsı görünüme gelene ve şurup kaşıktan koyu akana kadar 10-12 dakika daha pişirin.
6. Tamamen soğutun, temiz bir kavanoza doldurun ve poori, paratha veya dal'ın yanında servis edin – buzdolabında iki hafta dayanır.