Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Frijoles Maneados

Sonora'nın fasulye ezmesi, süt, ancho biberi ve bol peynirle ipeksi, tel tel çeken bir kremaya dönüştürülüyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g siyah fasulye (konserve)
• 2 adet kurutulmuş ancho biberi
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 200 ml süt
• 200 g peynir (Oaxaca usulü, yerine taze kaşar + mozzarella)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• Tuz, karabiber
• 8 mısır tortillası

Hazırlanışı

1. Ancho biberlerini yarıp çekirdeklerini alın, kuru bir tavada koku çıkana kadar her yüzünü 30 saniye kavurun, sonra sıcak suda 15 dakika ıslatın.
2. Soğan ve sarımsağı ince doğrayıp tereyağında orta ateşte soğan yumuşayıp hafifçe kızarana kadar 6-7 dakika kavurun.
3. Süzülmüş fasulyeleri ıslatılmış biberler, ufalanmış kekik ve 100 ml sütle mikserde pürüzsüz bir ezme haline getirin.
4. Ezmeyi soğan ve sarımsağın olduğu tavaya ekleyip tava tabanından ayrılana kadar sürekli karıştırarak orta ateşte 10-12 dakika kaynatın.
5. Kalan sütü yavaş yavaş karıştırın, rendelenmiş peyniri ekleyip parlak, tel tel çeken kıvamlı bir krema oluşana kadar karıştırmaya devam edin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Kremayı ısıtılmış bir kaba doldurun ve hemen tavada ısıtılmış mısır tortillalarıyla sıcak servis edin.