Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ceviche de Champiñones

İnce dilimlenmiş kültür mantarları misket limonu suyunda dinlenip domates, soğan ve kişnişle vejetaryen ceviche olur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kültür mantarı
• 4 misket limonu
• 2 domates
• 1 kırmızı soğan
• 1 serrano biberi
• 1/2 demet kişniş
• 1 avokado
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Tuz, karabiber
• 8 tostada (veya gevrek kızarmış mısır tortillası)

Hazırlanışı

1. Kültür mantarlarını temizleyin, yıkamayın ve keskin bir bıçakla yaklaşık 2 mm kalınlığında dilimleyin.
2. Dilimleri hemen üç misket limonunun suyu ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırıp 20 dakika soğukta bekletin, iki kez karıştırarak, mantarlar camsı görünüp hafifçe küçülene kadar.
3. Bu arada domateslerin çekirdeklerini çıkarıp ince küçük küpler doğrayın, kırmızı soğanı ince küpler halinde kesin ve serrano biberinin çekirdeklerini çıkarıp çok ince kıyın.
4. Kişnişi iri kıyın ve hepsini zeytinyağı, ovulmuş kekik ve son misket limonunun suyuyla mantarlara katın.
5. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve asit ile acının birleşmesi için 5 dakika daha dinlendirin.
6. Servisten hemen önce avokadoyu küp küp doğrayıp hafifçe karıştırın ve ceviche'yi iyice soğuk halde tostadalarla servis edin.