Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Queso Fundido con Rajas

Fırında eritilen peynir, közlenmiş poblano şeritlerinin üzerinde sıcak mısır tortillalarında tel tel çekiyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 adet poblano biberi
• 250 g peynir (Oaxaca usulü, yerine taze kaşar + mozzarella)
• 150 g mozzarella
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Poblano biberlerini sıcak fırın ızgarasının altında veya doğrudan gaz alevinde her yanı kararana kadar 8-10 dakika közleyin, ardından kapalı bir kapta 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Yanmış kabuklarını soyun, biberlerin çekirdeklerini alın ve parmak genişliğinde şeritler – rajas – halinde kesin.
3. Soğanı ince yarım halkalar halinde, sarımsağı ince ince doğrayın ve ikisini zeytinyağında orta ateşte soğan altın sarısı ve tatlımsı olana kadar 6-7 dakika kavurun.
4. Rajasları ufalanmış kekikle ekleyip 2 dakika daha kavurun, tuz ve karabiber ekleyin ve sebzeyi sığ, fırına dayanıklı bir kaba alın.
5. Oaxaca peyniri ve mozzarellayı kabaca rendeleyip üzerine kalın bir tabaka halinde serpin ve 220°C'ye ısıtılmış fırında peynir kabarıp kenarları altın rengi olana kadar 8-10 dakika pişirin.
6. Mısır tortillalarını kuru bir tavada kısaca ısıtın ve fokurdayan sıcak Queso Fundido'yu hemen kaşıklanarak servis edin.