Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ensalada de Col con Limón

İnce ince dilimlenmiş beyaz lahana, misket limonu suyu, kekik ve acı biberle hazırlanan tacoların gevrek garnitürü.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 küçük beyaz lahana (yaklaşık 1 kg)
• 1 kırmızı soğan
• 3 misket limonu
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Beyaz lahananın dış yapraklarını çıkarın, gövdesini kesip ayırın ve lahanayı bir rende veya keskin bıçakla ince ince doğrayın.
2. Şeritleri geniş bir kasede 1 çay kaşığı tuzla karıştırıp 10 dakika bekletin, sonra süzülen suyu dökün – bu şekilde lahana yumuşar ama gevrekliğini korur.
3. Kırmızı soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, kişnişi ince saplarıyla birlikte iri kıyın.
4. İki buçuk misket limonu suyunu zeytinyağı, parmaklar arasında ovulmuş kekik ve pul biberle karıştırıp bir sos hazırlayın.
5. Lahana, soğan ve kişnişi sosla karıştırın ve en az 15 dakika dinlendirin, salata hafifçe parlayıp yumuşayana kadar.
6. Servis etmeden önce tekrar tadına bakın, kalan yarım misket limonunun suyuyla tazeleyip soğuk halde taco veya ızgara etin yanında sunun.