Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Jhal Muri

Patlamış pirincin çiğ hardal yağı, soğan, biber ve hindistancevizi parçalarıyla çalkalandığı Kalküta sokak atıştırmalığı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g patlamış pirinç
• 2 soğan
• 2 yeşil biber
• 1 haşlanmış patates
• 60 g sev (nohut unu erişte)
• 50 g yer fıstığı
• 80 g hindistancevizi rendesi (veya 200 g taze rendelenmiş hindistancevizi)
• 3 yemek kaşığı hardal yağı
• 1 tatlı kaşığı chaat masala
• 1 misket limonu
• 1/2 demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Soğanları çok ince doğrayın, biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın, haşlanmış patatesi soyup 1 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Yer fıstığını kuru tavada orta ateşte kokusu çıkıp koyu benekler oluşana kadar 3-4 dakika kavurun, soğutup iri kıyın.
3. Patlamış pirinci geniş bir kapta gözden geçirip yumuşamış taneleri ayıklayın – doğru dokuyu sadece çıtır patlamış pirinç verir.
4. Soğanları, biberleri, patates küplerini, hindistancevizi rendesini, yer fıstığını, chaat masalayı ve bol tuzu ekleyip hardal yağını çiğ olarak üzerine gezdirin.
5. Her şeyi elle veya iki kap arasında 30 saniye sertçe çalkalayarak yağın eşit dağılmasını sağlayın, patlamış pirinci ezmemeye dikkat edin.
6. Hemen sev, kıyılmış kişniş ve yarım misket limonunun suyuyla süsleyip yumuşamadan kağıt kesecik veya küçük kaselerde servis edin.