Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Salatet Fetr

İnce dilimlenmiş çiğ mantarlar limon, sarımsak ve maydanozla marine edilip zeytinyağıyla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g mantar
• 2 limon
• 2 diş sarımsak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 taze soğan
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları yıkamak yerine bir mutfak beziyle iyice silin, sap uçlarını kısaca kesin ve mantarları 2-3 mm inceliğinde dilimleyin.
2. Dilimleri kararmaması için hemen bir limonun suyuyla karıştırın ve 5 dakika dinlendirin.
3. Sarımsağı 1/2 tatlı kaşığı tuzla havanda pürüzsüz bir macun haline getirin ve ikinci limonun suyu ile zeytinyağıyla karıştırın.
4. Maydanozu iri kıyın ve taze soğanı ince halkalar halinde doğrayın.
5. Sos, maydanoz ve taze soğanı mantarların altına katın ve karabiberle tatlandırın; dilimler hafifçe camsı görünene kadar 10 dakika dinlendirin.
6. Servis etmeden önce üzerine sumak serpin ve bir meze sofrasının parçası olarak serin servis edin.