Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Salatet Hindbeh

Haşlanmış karahindiba yaprakları ılıkken limon ve zeytinyağıyla harmanlanır, altın rengi soğan halkalarıyla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g karahindiba yaprağı (yerine yeşil hindiba)
• 3 kırmızı soğan
• 2 limon
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karahindiba yapraklarını iyice yıkayın, sert sap uçlarını kesin ve yaprakları yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Bol tuzlu suyu kaynatın ve yaprakları saplar yumuşayıp acılık belirgin şekilde azalana kadar 8-10 dakika açık kaynatın.
3. Yeşillikleri süzün, kısaca soğuk suda dinlendirin ve neredeyse hiç su kalmayana kadar elinizle iyice sıkın.
4. Soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve 5 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 12-15 dakika koyu altın rengi ve kenarları çıtır olana kadar kızartın; yarısını mutfak kağıdında süzdürün.
5. Sıkılmış yeşillikleri ince rendelenmiş sarımsak, limonların suyu, kalan zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın, tavada kalan soğanları kızartma yağıyla birlikte katın.
6. Salatayı bir tabağa düz yayın, çıtır soğan halkalarıyla süsleyin ve ılık veya oda sıcaklığında servis edin.