Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Zeytun bi Za'ter

Za'ter, acı biber, sarımsak ve limon kabuğuyla marine edilmiş siyah zeytinler zeytinyağında dinlendirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g siyah zeytin
• 2 yemek kaşığı za'ter baharat karışımı
• 1 kırmızı acı biber
• 2 diş sarımsak
• 1 organik limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı sumak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Zeytinleri bir süzgece koyun, soğuk suyla durulayın ve çok iyi kurulayın – nemli zeytinlerde baharat karışımı tutmaz.
2. Her zeytini bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezip kabuğu çatlatın, böylece yağ çekirdeğe kadar işler.
3. Acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın, sarımsağı kağıt inceliğinde dilimleyin ve limonun kabuğunu ince rendeleyin.
4. Zeytinyağını küçük bir tavada ılıtın, sarımsak ve acı biberi sarımsak renk almadan kokusu çıkana kadar 1 dakika bekletin ve ocaktan alın.
5. Zeytinleri baharatlanmış yağ, za'ter, sumak ve limon kabuğuyla bir kapta iyice karıştırın, karabiber ve az tuzla tatlandırın.
6. En az 2 saat oda sıcaklığında dinlendirin ve limon suyu gezdirerek lavaş ve çayla servis edin.