Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kabis Filfil (Turşu Acı Biber)

Acı yeşil biberler sarımsak ve defne yaprağıyla sirkeli salamurada turşulanır, bir hafta sonra çıtır ve ekşi olur.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g acı yeşil biber (sivri biber)
• 6 diş sarımsak
• 500 ml su
• 300 ml beyaz şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı karabiber tanesi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Kapaklı büyük bir kavanozu 10 dakika kaynar suda kaynatın ve temiz bir bez üzerinde kurumaya bırakın.
2. Biberleri yıkayıp iyice kurulayın ve salamuranın içine girmesi için her birini çatalla iki-üç kez delin.
3. Biberleri ezilmiş sarımsak dişleri, defne yaprakları ve karabiber taneleriyle birlikte, ezmeden sıkıca kavanoza dizin.
4. Su, sirke, tuz ve şekeri bir tencerede kaynatın ve tuz ile şeker tamamen erimesi için 2 dakika kaynatmaya devam edin.
5. Sıcak salamurayı biberlerin üzerine her yeri kaplayana kadar dökün, koruyucu bir tabaka olarak zeytinyağını üzerine ekleyin ve kavanozu hemen sıkıca kapatın.
6. Kavanozu soğutun ve serin, karanlık bir yerde en az 7 gün dinlendirin; ardından mezze ve ızgara etle servis edin.