Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Yeşil Fasulye Salatası

Diri kalacak şekilde haşlanmış yeşil fasulye, ılıkken sarımsak, limon ve zeytinyağıyla karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g yeşil fasulye
• 3 diş sarımsak
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kırmızı soğan
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp uçlarını kesin ve uzunluklarına göre bir kez ikiye bölün, tüm parçalar eşit pişsin diye.
2. Bol tuzlu suyu kaynatın ve fasulyeleri kapaksız olarak eğilebilir ama hâlâ diri kalacak şekilde 7-9 dakika haşlayın.
3. Fasulyeleri süzün, koyu yeşil kalması için kısaca buzlu suya batırın ve ardından iyice süzdürün.
4. Sarımsağı 1/2 tatlı kaşığı tuzla havanda pürüzsüz bir ezme haline getirin ve limon suyuyla zeytinyağını karıştırıp bir sos yapın.
5. Hâlâ ılık olan fasulyeleri sosla karıştırın – ılıkken asidi çok daha iyi emerler – ve 10 dakika dinlendirin.
6. Soğanı ince ince halkalar halinde dilimleyin, kıyılmış maydanoz ve sumakla salatanın üzerine serpin ve ılık servis edin.