Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Humus

Limonlu, ipeksi kremamsı nohut-tahin ezmesi – meze sofrasının kralı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kutu nohut (400 g)
• 4 yemek kaşığı tahin
• 1 limon
• 2 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 4 yemek kaşığı buz gibi su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Üzerine serpmek için toz kırmızı biber

Hazırlanışı

1. Nohutları süzün, biraz suyunu ayırın; süslemek için birkaç tam nohut kenara koyun.
2. Daha kremamsı bir humus için nohutları taze suda 10 dk kaynatıp gevşek kabuklarını süzgeçle alın.
3. Tahini limon suyu ve sarımsakla mikserde kremamsı olana dek çırpın – karışım önce koyulaşır, sonra ipeksi olur.
4. Nohut, kimyon ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana dek çekin.
5. Buz gibi suyu yavaş yavaş ekleyin, humus açık renkli ve havadar-kremamsı olana dek.
6. Sığ bir tabakta düzleştirip kaşık sırtıyla girdaplar çizin, zeytinyağı gezdirip toz biber ve tam nohutlarla servis edin.