Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Tabbouleh

Dünyanın en yeşil salatası: bol maydanoz, nane, domates ve az miktarda bulgur, limonla aydınlık.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 demet yaprak maydanoz
• 1/2 demet nane
• 50 g ince bulgur
• 4 olgun domates
• 4 taze soğan
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bulguru bir limonun suyu ve 3 yemek kaşığı suyla karıştırıp 20 dk kabarmaya bırakın – pişirmeyin.
2. Domatesleri ince küp doğrayıp bir süzgeçte kısaca süzün, salatanın sulanmaması için.
3. Maydanoz ve naneyi yıkayıp iyice kurulayın ve keskin bir bıçakla ince ince kıyın – doğramayın, yoksa ezilir.
4. Taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın.
5. Her şeyi kabarmış bulgurla karıştırıp kalan limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle bol miktarda tatlandırın.
6. 10 dk demlenmeye bırakın – Lübnan'da Tabbouleh çatal kaşık yerine çıtır marul yapraklarıyla yenir.