Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Babagannuş

Tahinli ve limonlu dumanlı patlıcan ezmesi – açık ateşte kızartılınca en lezzetlisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 büyük patlıcan
• 3 yemek kaşığı tahin
• 1 limon
• 2 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Süslemek için nar taneleri
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları birkaç yerinden delip doğrudan gaz alevinde veya fırının ızgara fonksiyonunda 20–25 dk her tarafı simsiyah olup içine çökene dek kavurun – yanmış kabuk dumanlı tadı verir.
2. Kısaca soğumaya bırakıp uzunlamasına kesin ve yumuşak eti kaşıkla çıkarın.
3. Bir süzgeçte 10 dk süzün, ezmenin acı-sulu olmaması için.
4. Patlıcan etini çatalla ezin – püre haline getirmeyin, biraz doku kalmalı.
5. Tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kimyon ve tuzu ekleyip karıştırın.
6. Düz bir tabakta yayıp zeytinyağı gezdirin, nar taneleri ve maydanozla servis edin.