Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Makdus

Ceviz, sarımsak ve acı biberle doldurulup zeytinyağında bekletilen küçük patlıcanlar, mezelik ve kahvaltılık bir kış konservesidir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 kg küçük patlıcan
• 200 g ceviz
• 1 baş sarımsak
• 2 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı toz biber (tatlı)
• 3 çay kaşığı tuz
• 500 ml zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını kısaltın ama yeşil çanağını bırakın ve kaynayan tuzlu suda hafifçe batırılabilecek ama hâlâ diri kalacak şekilde 6-8 dakika haşlayın.
2. Patlıcanları süzün, uzunlamasına sonuna kadar kesmeden yarın ve üzerine bir tahta koyup baskı yaparak bir gece boyunca baş aşağı asıp süzdürün - tek damla su bile kalmamalı.
3. Ceviz ve sarımsağı çok ince kıyıp pul biber, toz biber ve 2 çay kaşığı tuzla karıştırıp ufalanır kıvamda bir iç malzeme hazırlayın.
4. Her patlıcanı başparmağınızla dikkatlice açın, içini kalan tuzla ovun ve meyveyi yırtmadan 1-2 çay kaşığı içi sıkıca bastırarak doldurun.
5. Patlıcanları sıkıca kaynatılmış bir kavanoza dizin ve tamamen zeytinyağıyla kapatın - hiçbir yer açıkta kalmamalı, yoksa küflenir.
6. Kapağını kapatıp 5-7 gün serin ve karanlık bir yerde dinlendirin, ardından meze olarak ya da kahvaltıda ekmek ve baharatlı yağıyla servis edin.