Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Salsa Macha

Kurutulmuş biberler, yer fıstığı ve susam sıcak yağda kavrulur – kaşıkla yenen baharatlı bir biber yağı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 ml sıvı yağ
• 6 guajillo biberi
• 4 chile de árbol (yerine kurutulmuş acı biber)
• 6 diş sarımsak
• 80 g yer fıstığı
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı esmer şeker
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi

Hazırlanışı

1. Guajillo ve árbol biberlerinin saplarını çıkarın, yarın, çekirdeklerini silkeleyerek dökün ve kabukları başparmak genişliğinde parçalara yırtın.
2. Yağı küçük bir tencerede orta ateşe alın – tahta kaşığın etrafında hafifçe köpürmeli ama tütmemeli – ve sarımsak dişlerini içinde 2-3 dakika altın sarısı olana kadar kızartın; çıkarın.
3. Yer fıstığını aynı yağda 2 dakika kavurun, susamı ekleyip 30 saniye daha, kokusu çıkana kadar kavurun; ikisini de çıkarın.
4. Tencereyi ocaktan alın, biber parçalarını sıcak yağa ekleyin ve yalnızca 30-60 saniye bekletin – koyu renkte parlayabilirler ama siyahlaşmamalı, yoksa sos acılaşır.
5. Her şeyi 10 dakika soğumaya bırakın, ardından tuz, şeker ve sirkeyle birlikte blenderde kısa aralıklarla, yağın içinde kaba ve taneli bir hamur yüzene kadar çekin.
6. Yağın her şeyi kaplayacağı şekilde temiz bir kavanoza doldurun ve serin yerde saklayın – taco, yumurta ya da ızgara sebzenin üzerine kaşıkla gezdirin.