Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Hindistancevizi Chutney'si (Güney Hindistan)

Kavrulmuş nohut ve yeşil biberle hazırlanan kremamsı hindistancevizi sosu, cızırdayan hardal tohumu tadkasıyla taçlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g hindistancevizi rendesi (veya 200 g taze rendelenmiş hindistancevizi)
• 3 yemek kaşığı kavrulmuş nohut
• 2 yeşil acı biber
• 1 parça zencefil (2 cm)
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 10 köri yaprağı
• 1 kuru kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Hindistancevizi rendesini 4 yemek kaşığı ılık suyla karıştırıp daha sonra kremamsı bir kıvamda karışabilmesi için 5 dakika kabarmaya bırakın.
2. Yeşil biberleri ve soyulmuş zencefili kabaca doğrayıp kavrulmuş nohutlarla birlikte hindistancevizi karışımına ekleyin.
3. Her şeyi tuz ve 100-150 ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın, suyu kaşık kaşık ekleyerek koyu, sürülebilir bir ezme elde edin.
4. Tadka için yağı küçük bir tencerede hafifçe titreşene kadar ısıtın ve hardal tohumlarını ekleyin.
5. Tohumlar yaklaşık 30 saniye sonra çıtırdayıp sıçramaya başlayınca kuru biberi ve köri yapraklarını ekleyip sadece 10 saniye kavurun – çatlamalılar ama kararmamalılar.
6. Sıcak tadkayı chutney'nin üzerine dökün, bir kez kabaca karıştırın ve Dosa, Idli veya pirinçle servis edin.