Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Nane-Kişniş Chutney'si

Nane, kişniş ve yeşil biberden yapılan parlak yeşil bir sos, limon ve yoğurtla kremamsı kıvama getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 demet taze kişniş
• 1 demet nane
• 2 yeşil acı biber
• 1 parça zencefil (2 cm)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 misket limonu
• 1/2 çay kaşığı şeker
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kişnişi ince sapları ile birlikte, naneninse sadece yapraklarını yıkayıp iyice kurulayın – ıslak otlar chutney'yi sulandırır.
2. Yeşil biberleri boydan yarıp hafif acı için çekirdeklerini çıkarın, zencefili soyun ve ikisini kabaca doğrayın.
3. Kimyonu kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun ve havanda kabaca dövün.
4. Otları, biberleri, zencefili, kimyonu, şekeri, tuzu ve 2 yemek kaşığı buz gibi soğuk suyu inceltip pürüzsüz hale getirin – soğuk su yeşil rengin canlı kalmasını sağlar.
5. Yoğurdu ve misket limonu suyunu karıştırıp tadına bakın; chutney kaşıktan akmadan, koyu kıvamda dökülmeli.
6. En az 30 dakika buzdolabında bekletip Paneer Tikka, Samosa veya Chaat ile servis edin – kapalı kavanozda 3 gün dayanır.