Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Hiyayakko (soğuk tofu)

Buz gibi soğutulmuş ipeksi tofu; soya sosu, taze rendelenmiş zencefil, taze soğan ve bonito pulu ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g ipeksi tofu
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 taze soğan
• 5 g bonito pulu (katsuobushi)
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Ambalajı açılmamış ipeksi tofuyu buzdolabında en az 2 saat iyice soğutun – Hiyayakko'nun sırrı tofunun sofraya gerçekten buz gibi gelmesidir.
2. Tofuyu paketinden çıkarın, 10 dakika kağıt havlu üzerinde süzülmeye bırakın ve dikkatlice dört eşit blok halinde kesin.
3. Zencefili soyup ince rendede küçük bir tepecik oluşturacak şekilde rendeleyin; tofunun sulanmaması için fazla suyunu hafifçe sıkın.
4. Taze soğanları kağıt inceliğinde halkalar halinde doğrayıp kısaca soğuk suda çalkalayın, ardından kurulayın – böylece tatları daha yumuşak olur.
5. Susamı kuru bir tavada orta ateşte 2 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun ve hemen bir tabağa aktarın.
6. Her tofu bloğunu bir kâseye yerleştirin, üzerine zencefil ve taze soğanı koyun, bonito pulu ve susam serpin; soya sosu ile birkaç damla susam yağını ancak sofrada gezdirin.