Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Shirae (tofulu sebze salatası)

Haşlanmış havuç, fasulye ve shiitake mantarı, ezilmiş tofu ile susam ezmesinden yapılan kremamsı bir karışımla harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g sert tofu
• 2 havuç
• 150 g taze fasulye
• 4 taze shiitake mantarı
• 2 yemek kaşığı susam ezmesi (neri goma, yoksa tahin)
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Tofuyu temiz bir beze sarın, üzerine bir tabak ve bir konserve kutusuyla ağırlık koyarak 20 dakika suyunu sıkın – ne kadar kuru olursa karışım o kadar kremamsı olur.
2. Havuçları 4 cm uzunluğunda ince çubuklar halinde kesin, fasulyeleri ayıklayıp eğik açıyla üçe bölün, shiitake mantarlarının saplarını çıkarıp şeritler halinde kesin.
3. Sebzeleri kaynayan tuzlu suda sırayla pişirin: havuç 3 dakika, fasulye 4 dakika, shiitake 2 dakika; hepsini hemen soğuk suda soğutup iyice süzün.
4. Susamı kuru bir tavada 2 dakika kavurup havanda, yağı çıkıp yoğun kokması için kabaca dövün.
5. Tofuyu susam ezmesi, dövülmüş susam, şeker, soya sosu, mirin ve tuzla havanda ya da çatalla, lor peynirine benzer pürüzsüz bir kremaya dönüşene kadar işleyin.
6. Soğuk sebzeleri servisten kısa süre önce tofu kremasının altına hafifçe katıp soğuk olarak küçük kâselerde sunun.