Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kohaku Namasu

İnce şeritler halinde kesilmiş turp ve havuç, tuzlanıp tatlandırılmış pirinç sirkesinde marine edilir – Japonya'nın yılbaşı garnitürü.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g turp (daikon)
• 1 havuç
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 parça kombu (5 cm)
• 1/2 organik limon

Hazırlanışı

1. Turp ve havucu soyup 4–5 cm uzunluğunda kibrit çöpü kalınlığında şeritler halinde kesin – geleneksel oran yaklaşık 4 ölçü beyaz turba karşı 1 ölçü kırmızı havuçtur.
2. Şeritleri bir kapta tuzla karıştırın ve belirgin şekilde küçülüp su bırakana kadar 15 dakika bekletin.
3. Sebzeleri porsiyon porsiyon elinizle sıkıca sıkın ve tuzlu suyu dökün – durulamayın, yoksa lezzeti kaybolur.
4. Pirinç sirkesi ve şekeri 2 yemek kaşığı suyla, şeker tamamen erisin diye karıştırın ve kombu parçasını içine koyun.
5. Sıkılmış sebzeleri marinaja ekleyin, iyice karıştırın ve buzdolabında en az 1 saat, üzeri kapalı olarak dinlendirin; bir gece bekletilirse daha da iyi olur.
6. Kombuyu çıkarın, namasuyu hafifçe süzün ve ince limon kabuğu şeritleriyle küçük kaselerde soğuk servis edin.