Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Hijiki no Nimono

Hijiki deniz yosunu, havuç ve kızarmış tofu ile dashi, soya sosu ve mirin içinde yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 30 g kurutulmuş hijiki deniz yosunu
• 1 havuç
• 2 yaprak aburaage (kızarmış tofu)
• 300 ml dashi
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı susam tohumu

Hazırlanışı

1. Hijikiyi bol soğuk suda, beş katına şişene kadar 20 dakika bekletin, sonra bir süzgeçte durulayıp iyice sıkın.
2. Aburaage'nin üzerine kaynar su dökerek kızartma yağını giderin, sıkın ve 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin; havucu ince çöp gibi doğrayın.
3. Bir tencerede susam yağını kızdırın ve havuç ile hijikiyi orta ateşte, yosunlar parlayıp deniz kokusu yayılana kadar 3 dakika kavurun.
4. Aburaage'yi ekleyin, dashi ile ıslatın, soya sosu, mirin ve şekeri karıştırın; bir kez kaynatıp köpüğünü alın.
5. Açık kapakla, sıvının neredeyse tamamı buharlaşana ve taban sadece nemli parlayana kadar hafif ateşte 15–18 dakika pişirin, arada iki kez karıştırın.
6. Ocaktan alın, kavrulmuş susam serperek ılık ya da soğuk servis edin; buzdolabında üç gün saklanabilir.