Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Yam Pla Duk Fu

Didiklenmiş yayın balığı hafif ve çıtır kızartılır, yeşil mango ve yer fıstıklı ekşimsi bir salatayla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 yayın balığı filetosu (her biri 200 g)
• 1 yeşil mango
• 4 arpacık soğan
• 3 Tayland acı biberi
• 2 misket limonu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 tatlı kaşığı palmiye şekeri
• 50 g yer fıstığı
• 500 ml kızartmalık yağ
• 1/2 demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Yayın balığı filetolarını tuzlayın ve fırında 200 °C'de ya da ızgarada 20 dakika pişirin, et sertleşip kuru bir dokuya gelene dek.
2. Balığı tamamen soğumaya bırakın, deri ve kılçıklarını ayıklayın ve eti iki çatalla ince, tüy gibi liflere ayırın.
3. Kızartmalık yağı 180 °C'ye ısıtın ve balık liflerini iki porsiyon halinde 2-3 dakika kızartın, altın kahverengi, hava dolu bir yığın haline gelene dek; mutfak kağıdı üzerinde süzdürün.
4. Yer fıstıklarını kuru bir tavada 4 dakika, kokusu çıkana dek kavurup kabaca doğrayın.
5. Misket limonu suyu, balık sosu, palmiye şekeri ve ince kıyılmış Tayland acı biberlerini şeker eriyene dek karıştırın.
6. Mango ve arpacık soğanı ince şeritler halinde doğrayın, sos, yer fıstığı ve kişnişle karıştırın ve hâlâ ılık, çıtır balığın yanına dizin.