Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Batata Mchermla (Patates Salatası)

Ilık patates küpleri kişniş, sarımsak, toz biber ve limondan yapılan yoğun bir chermoula sosunda marine edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g haşlamalık patates
• 1 demet kişniş
• 1/2 demet düz maydanoz
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun, 2 cm'lik küpler halinde kesin ve tuzlu suda dışı yumuşayıp içi hâlâ diri kalana kadar 12-15 dakika haşlayın.
2. Patatesleri süzün, kısa bir süre buharının çıkmasını bekleyin ve ılıkken bir kaseye alın – sıcakken marinasyonu çok daha iyi emerler.
3. Chermoula için kişniş ve maydanozu çok ince kıyın, sarımsağı bir tutam tuzla ezerek pürüzsüz bir macun haline getirin.
4. Otları ve sarımsak macununu toz biber, kimyon, pul biber, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırarak koyu kıvamlı bir marinasyon hazırlayın.
5. Chermoulayı ılık patateslerin üzerine dökün, küpler dağılmasın diye dikkatlice karıştırın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
6. En az 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin ve serin ama buz gibi olmadan servis edin.