Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Tuzlu Limon Turşusu

Organik limonlar iri deniz tuzuyla doldurulur ve haftalarca kendi suyunda olgunlaştırılır – Fas mutfağının en önemli baharatı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 8 organik limon
• 150 g iri deniz tuzu
• 200 ml limon suyu
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kişniş tanesi
• 1 tarçın çubuğu

Hazırlanışı

1. 1 litrelik bir kavanozu kapağıyla birlikte 10 dakika kaynatın ve tamamen kurumaya bırakın; organik limonları sıcak suyla yıkayıp kurulayın.
2. Her limonu çiçek ucundan başlayarak çapraz şekilde derin bir şekilde kesin, ancak tamamen ayırmayın – sap kısmı meyveyi bir arada tutmalı.
3. Her limonun kesiklerine 1-2 tatlı kaşığı iri deniz tuzunu derinlemesine bastırın ve limonu tekrar kapatın.
4. Meyveleri kavanoza katmanlar halinde sıkıca bastırarak yerleştirin, arada defne yaprakları, kişniş taneleri ve tarçın çubuğunu dağıtın ve her katmanı kalan tuzla serpin.
5. Tüm meyveler kapanana kadar limon suyuyla doldurun, kavanozu kapatın ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin, bu arada her gün bir kez çevirin.
6. Ardından serin ve karanlık bir yerde kabuk yumuşayıp yarı saydam olana kadar en az 4 hafta olgunlaşmaya bırakın – baharatlamak için sadece durulanmış kabuğu kullanın.