Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Fas Usulü Bal Kabağı Salatası

Yumuşayana kadar buğulanmış bal kabağı kabaca ezilir, sarımsak, kimyon ve limonla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g hokkaido balkabağı
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hokkaido balkabağını yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve etini kabuğuyla birlikte 3 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin.
2. Küpleri 100 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla bir tencereye alın ve kapağı kapatarak orta ateşte yumuşayana kadar 15 dakika buğulayın.
3. Kapağı açın, kalan suyu açık kapakla buharlaştırın ve balkabağını çatalla kabaca ezin – hâlâ parçalar görünür kalmalı.
4. Küçük bir tavada zeytinyağını kızdırın, ince kıyılmış sarımsağı 1 dakika cam gibi olana kadar kavurun, toz biber, kimyon ve pul biberi karıştırıp hemen ocaktan alın.
5. Baharatlı yağı balkabağının içine karıştırın, limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 15 dakika soğumaya bırakın.
6. Kıyılmış maydanozla süsleyin ve ılık ya da soğuk olarak meze şeklinde sığ bir tabakta düzenleyin.