Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Rezene-Portakal Salatası

Kağıt gibi ince dilimlenmiş rezene, sulu portakal dilimleri, siyah zeytin ve hafif bir portakal çiçeği suyuyla buluşur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 rezene
• 3 portakal
• 80 g siyah zeytin
• 1 küçük kırmızı soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Rezeneleri yıkayın, sert gövdesini kama şeklinde kesip çıkarın ve üzerine serpmek için ince rezene yapraklarını ayırın.
2. Rezeneyi mandolen ya da çok keskin bir bıçakla kağıt inceliğinde dilimleyin ve hafifçe kıvrılıp gevrekleşene kadar 10 dakika buzlu suda bekletin.
3. Portakalları beyaz kısımları tamamen kalmayacak şekilde soyun, zarların arasından dilimleri çıkarın ve akan suyu bir kapta toplayın.
4. Kırmızı soğanı ince halkalar halinde doğrayın ve keskinliğini almak için 5 dakika toplanan portakal suyunda bekletin.
5. Portakal suyunu zeytinyağı, limon suyu, portakal çiçeği suyu, tuz ve karabiberle karıştırın ve iyice süzülmüş rezeneyle harmanlayın.
6. Portakal dilimlerini ve zeytinleri hafifçe karıştırın, rezene yaprağı ve maydanozla süsleyip hemen soğuk servis yapın.