Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Nam Prik Kapi

Kavrulmuş karides ezmesi, biber ve misket limonundan yapılan acı bir mezze, yanında kızarmış balık ve çiğ sebzeyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 yemek kaşığı karides ezmesi (Kapi)
• 8 Tayland acı biberi
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 3 misket limonu
• 1 yemek kaşığı balık sosu
• 2 uskumru filetosu
• 300 ml kızartmalık yağ
• 1 salatalık
• 200 g geniş taze fasulye

Hazırlanışı

1. Karides ezmesini alüminyum folyoya düz sararak kuru bir tavada orta ateşte her yüzünü 2 dakika kavurun, kokusu iyice çıkana dek – bu çiğ tadını giderir.
2. Sarımsak ve Tayland acı biberlerini havanda kaba, hâlâ parçalı bir ezme haline getirin.
3. Kavrulmuş karides ezmesi ve palmiye şekerini ekleyip koyu, parlak bir kütle oluşana dek dövmeye devam edin.
4. Misket limonu suyu ve balık sosuyla tatlandırın – mezze aynı anda tuzlu, acı, tatlı ve ekşi olmalı.
5. Kızartmalık yağı 180 °C'ye ısıtın ve uskumru filetolarını altın kahverengi ve çıtır olana dek 4-5 dakika kızartın; mutfak kağıdında süzdürün.
6. Mezzeyi küçük bir kaseye alın ve kızarmış balık, salatalık dilimleri ve çiğ fasulyeyle servis edin.