Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Miang Kham

Kavrulmuş hindistancevizi, yer fıstığı, misket limonu küpleri ve zencefille hazırlanan yaprak lokmaları, koyu palm şekeri şurubuyla gezdirilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 20 adet sirih (betel) yaprağı (yerine genç ıspanak yaprağı)
• 50 g rendelenmiş hindistancevizi
• 50 g yer fıstığı
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş karides
• 1 misket limonu
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 3 arpacık soğan
• 3 adet Tay biberi
• 100 g palm şekeri
• 2 yemek kaşığı balık sosu

Hazırlanışı

1. Rendelenmiş hindistancevizini kuru bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak altın rengi olana kadar 4-5 dakika kavurun ve yarısını sos için ayırın.
2. Yer fıstıklarını aynı tavada 4 dakika kavurun, kurutulmuş karidesleri de çıtır bir koku yayana kadar 1 dakika daha kavurun, ardından yer fıstıklarını kabaca doğrayın.
3. Palm şekerini 100 ml su, balık sosu ve ayırdığınız kavrulmuş hindistancevizi ile kapağı açık şekilde koyu ve koyulaşmış bir şurup oluşana kadar 10-12 dakika kaynatın; soğumaya bırakın.
4. Zencefil, arpacık soğan ve biberleri çok ince küpler halinde doğrayın, misket limonunu kabuğuyla birlikte küçük küpler halinde kesin.
5. Yaprakları yıkayıp kurulayın ve tüm malzemelerle sosu ayrı ayrı küçük yığınlar halinde bir tabağa dizin.
6. Servis etmek için her yaprağı bir kese gibi katlayın, her malzemeden az miktar koyun, bir tatlı kaşığı şurup gezdirin ve tek lokmada yiyin.