Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Sup Nor Mai (Bambu Salatası)

İnce didiklenmiş bambu filizlerinden yapılan, kavrulmuş pirinç tozu, acı biber, susam ve bolca taze naneyle hazırlanan Isaan salatası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g bambu filizi (kavanozdan)
• 2 yemek kaşığı yapışkan pirinç
• 1 yemek kaşığı susam
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 misket limonu
• 1 tatlı kaşığı hurma şekeri
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 4 arpacık soğanı
• 4 taze soğan
• 1/2 demet nane

Hazırlanışı

1. Bambu filizlerini süzün, iyice durulayın ve acılığını almak için kaynar suda 5 dakika haşlayın; bolca süzülmeye bırakın.
2. Filizleri parmaklarınızla veya bir çatalla ince, uzun liflere ayırın – salatanın dokusunu bu oluşturur.
3. Yapışkan pirinci kuru bir tavada 8-10 dakika altın rengi olana kadar kavurup havanda kaba bir toz haline getirin; susamı aynı tavada 2 dakika daha kavurun.
4. Misket limonu suyu, balık sosu, hurma şekeri ve pul biberi şeker eriyene kadar karıştırıp bir sos hazırlayın.
5. Bambu liflerini sos, ince dilimlenmiş arpacık soğanı ve taze soğan halkalarıyla karıştırıp 5 dakika dinlendirin.
6. Pirinç tozunu, susamı ve bolca kabaca koparılmış naneyi karıştırıp ılık veya soğuk servis edin.