Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Som Tam Thai

Havanda misket limonu, hindistan cevizi şekeri, fıstık ve kurutulmuş karidesle hazırlanan yeşil papaya salatası – Orta Tayland'ın daha yumuşak versiyonu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g yeşil papaya (yerine kohlrabi)
• 100 g kiraz domates
• 100 g yeşil fasulye
• 4 diş sarımsak
• 2 Tayland acı biberi
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş karides
• 60 g yer fıstığı
• 1 misket limonu

Hazırlanışı

1. Papayayı soyun, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve etini julyen rendesiyle uzun, ince şeritler halinde rendeleyin; çıtır olması için 10 dakika buzlu suda bekletin.
2. Yer fıstığını kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, soğutup kabaca kıyın.
3. Sarımsak ve acı biberi büyük havanda 1 dakika kabaca dövün, sonra hindistan cevizi şekeri ve kurutulmuş karidesi ekleyip şeker eriyene kadar dövmeye devam edin.
4. Misket limonu suyu ve balık sosunu karıştırın, 4 cm'lik parçalara kesilmiş yeşil fasulyeleri ve ikiye bölünmüş kiraz domatesleri sadece hafifçe ezip suyunu çıkarın.
5. İyice süzülmüş papaya şeritlerini ekleyip havan tokmağıyla dövün, bir yandan kaşıkla alttan çevirin – yaklaşık 1 dakika, hepsi sosla kaplanana ama hâlâ diri kalana kadar.
6. Salatayı suyuyla birlikte bir tabağa koyun, kavrulmuş fıstıkla süsleyin ve hemen misket limonu dilimleriyle servis edin.