Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Tam Sua

Isaan bölgesinden gelen, ince pirinç eriştelerinin fermente balık sosundan yapılan güçlü suyu emdiği papaya salatası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g yeşil papaya (yerine kestane kabağı)
• 200 g ince pirinç eriştesi
• 3 yemek kaşığı fermente balık sosu (Tai Pla, yerine balık sosu)
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 2 yemek kaşığı hurma şekeri
• 4 diş sarımsak
• 4 Tayland biberi
• 150 g kiraz domates
• 100 g taze fasulye
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş karides
• 1/4 beyaz lahana

Hazırlanışı

1. Pirinç eriştelerini paket üzerindeki talimata göre 4-5 dakika sıcak suda yumuşak ama hâlâ dirençli kalana kadar bekletin, soğuk suda durulayıp iyice süzün.
2. Papayayı soyup çekirdeklerini çıkarın ve ince uzun şeritler halinde rendeleyin, taze fasulyeyi 4 cm uzunluğunda kesin, beyaz lahanayı iri parçalar halinde ayırın.
3. Fermente balık sosunu 100 ml suyla 3 dakika kaynatın, ince bir süzgeçten geçirip koyu suyu soğumaya bırakın.
4. Sarımsak, biber ve hurma şekerini büyük havanda ezip macun haline getirin, kurutulmuş karides, misket limonu suyu, balık sosu ve soğuyan suyu karıştırın.
5. Fasulyeleri ve yarımlanmış kiraz domatesleri hafifçe ezin, sonra papaya ve pirinç eriştelerini ekleyip erişteler sosu koyulaşana kadar 1 dakika döverek karıştırın.
6. Salatayı bir tepsiye alıp yanına, salatanın serinletici kaşığı olarak yenen çiğ beyaz lahana parçalarıyla servis edin.