Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Mekabu no Ponzu

Wakame yosununun kıvrımlı kökü kısaca haşlanıp ince kıyılır ve ponzu sosuyla kaygan-taze bir şekilde kaşıklanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g taze mekabu (wakame kökü, alternatif olarak 3 yemek kaşığı kurutulmuş wakame yosunu)
• 4 yemek kaşığı ponzu (alternatif olarak 3 yemek kaşığı soya sosu + 1 yemek kaşığı limon suyu)
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 taze soğan
• 1 çay kaşığı susam
• 1 çay kaşığı susam yağı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Mekabuyu soğuk suyun altında süzgeçte kum kalmayana kadar iyice durulayın ve sert orta damarı kesip çıkarın.
2. Bolca suyu bir tutam tuzla kaynatın ve mekabuyu içinde kahverengiden parlak yeşile dönene kadar sadece 20-30 saniye haşlayın.
3. Hemen buzlu suda soğutun, iyice süzün ve keskin bir bıçakla ipliksi, ipeksi bir kıvam alana kadar ince kıyın.
4. Zencefili ince rendeleyip hafifçe sıkın, taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve susamı kuru bir tavada 2 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
5. Kıyılmış mekabuyu ponzu ve susam yağıyla karıştırın ve tadın oturması için 10 dakika buzdolabında bekletin.
6. Küçük kaselere paylaştırın, zencefil, taze soğan halkaları ve susamla süsleyip buz gibi soğuk, meze veya pirinç yanında kaşıklayarak servis edin.