Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Boondi Raita

Islatılmış nohut unu incilerinden yapılan kremamsı yoğurt, kavrulmuş kimyon ve Keşmir acı biberiyle.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g yoğurt
• 100 g boondi (kızarmış nohut unu incileri)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu
• 1 çay kaşığı chaat masala
• 1/2 demet kişniş
• 1 tutam şeker
• Tuz

Hazırlanışı

1. Boondiyi yumuşayana kadar 5 dakika ılık suda bekletin, sonra ellerinizin arasında hafifçe sıkın – kabarmış ama ezik olmamalı.
2. Kimyonu kuru bir tavada koyu koku çıkana kadar orta ateşte 1-2 dakika kavurun ve havanda kabaca dövün.
3. Yoğurdu telle çırparak pürüzsüzleştirin ve 3-4 yemek kaşığı soğuk suyla koyu, kaşıkla alınabilir kıvama getirin.
4. Kavrulmuş kimyonun üçte ikisini, chaat masalayı, tuzu ve bir tutam şekeri karıştırıp tadına bakın – raita belirgin baharatlı ama acı olmamalı.
5. Sıkılmış boondiyi karıştırın ve raitayı incilerin yoğurdu emmesi için 10 dakika soğutun.
6. Servisten önce kalan kimyon, Keşmir acı biber tozu ve doğranmış kişnişle serpiştirip iyice soğutulmuş şekilde biryani ile sunun.