Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Burani Raita

Bol çiğ sarımsak, sadeyağda kavrulmuş kimyon ve Keşmir biberiyle Haydarabad usulü yoğurt.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g yoğurt
• 6 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı Keşmir toz biber
• 1 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1/2 demet kişniş
• 1 tutam şeker
• Tuz

Hazırlanışı

1. Dört diş sarımsağı çok ince rendeleyip 1 çay kaşığı tuz ve bir tutam şekerle bir macun haline getirin, böylece keskinliği eşit dağılır.
2. Yoğurdu çırpma teli ile pürüzsüz hale getirin ve sarımsak macununu iyice karıştırın, sonra 10 dakika soğutun.
3. Kalan iki diş sarımsağı çok ince dilimler halinde kesin.
4. Küçük bir tavada sadeyağı ısıtın, kimyon tohumlarını çıtırdayana kadar 20 saniye kavurun, ardından sarımsak dilimlerini ekleyip 30-40 saniye altın rengi olana kadar kızartın – daha koyu olmasın, yoksa acılaşır.
5. Tavayı ateşten alın, Keşmir toz biberini karıştırın ki sadeyağ parlak kırmızı olsun, ve kısa süre soğumaya bırakın.
6. Baharatlı sadeyağı soğuk raitanın üzerine spiral şeklinde dökün, kıyılmış kişnişle serpin ve biryani veya ızgara etle servis edin.