Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Demirhindi Chutney

Demirhindi, hurma ve jaggery'den yapılmış koyu renkli tatlı-ekşi chutney, zencefil ve chaat masala ile baharatlanmış.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 80 g demirhindi ezmesi
• 150 g yumuşak hurma (çekirdeği çıkarılmış)
• 120 g jaggery (yerine esmer şeker)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı zencefil tozu
• 1 çay kaşığı chaat masala
• 1/2 çay kaşığı Keşmir toz biber
• 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Hurmaları kabaca doğrayıp demirhindi ezmesi ve 500 ml suyla bir tencereye koyun; orta ateşte kaynatıp hurmalar dağılana kadar 15 dakika açık kapak pişirin.
2. Kimyonu kuru bir tavada koyu kokulu olana kadar 1-2 dakika kavurun ve havanda ince dövün.
3. Jaggery'yi kabaca doğrayıp tencereye ekleyin ve karıştırarak karışım koyu ve parlak olana kadar 5 dakika eritin.
4. Tencereyi ocaktan alın, her şeyi el blenderıyla çok ince pürüzsüzleştirin ve ardından ince bir süzgeçten geçirin – böylece hurma lifleri kalır ve chutney ipeksi olur.
5. Püreyi tencereye geri koyun, kavrulmuş kimyon, zencefil tozu, chaat masala, Keşmir toz biber ve tuzu karıştırın ve chutney kaşıktan sıvı bal gibi akana kadar 5-8 dakika pişirin.
6. Tamamen soğumaya bırakın – bu sırada daha da koyulaşır – ve temiz bir kavanoza doldurun; buzdolabında iki hafta dayanır ve her chaat'a uyar.